CARTA

ENTREMESES

Jamón de bellota 100% ibérico DOP Jabugo "959"

El jamón como las patatas, de verdad.

Media

16 €

Plato

24 €

Lomito de bellota 100% ibérico "959"

(100/60grs.)

Media

14 €

Plato

20 €

Salchichón de Vic "Riera Ordeix"

(100/60grs)

Media

8 €

Plato

14 €

Selección de quesos de la Sierra de Grazalema

Cádiz

Media

10 €

Plato

16 €

Anchoa del Cantábrico en pan artesano, chutney de chili y mayonesa ahumada

4,50 €

Zamburiña con aguachile y cilantro en su concha

4,50 €

Gilda de Rosbif de presa de bellota y cebolla encurtida

5 €

Gilda de atún rojo marinado con toques orientales

5,50 €

ENTRANTES FRIOS

Ensaladilla cítrica de gambón y ají amarillo

14 €

Ajoblanco de pistachos, cilantro y cítricos con atún rojo macerado en soja y yuzu

18 €

Taquitos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara y aire de mostaza verde sobre torta crujiente de pimentón

15,80 €

Carpaccio de gambas blancas de Huelva, virutas de foie y esferas de balsámico

18 €

Tronco de bonito del norte "Costera" (250grs) con ensalada de tomate

23 €

Perdiz escabechada en ensalada de canónigo, quinoa, tirabeques y manzana

16 €

Steak tartar clásico de vaca madurada

20 €

Atún mechado en manteca de cerdo, con pimientos rojos asados al horno

16 €

Ensalada Bonobo

Cogollos frescos, aguacate, pollo al grill, bacon crujiente, olivas negras, maíz, cherrys y huevo cocido

18 €

ENTRANTES CALIENTES

Zamburiña cubierta de bechamel suave gratinada con nuestra brava

4,50 €

Bravas con mousse de huevos fritos y crema de chistorras de navarra

8,90 €

Croquetas cremosas con los recortes de nuestro Jamón de bellota

(8 und.)

12 €

Aguacate asado con crema de burrata, tomate cherry confitado, polvo tapenade y virutas de mojama

17 €

Puerros confitados con salsa tártara de xangurro

14,80 €

Alcachofas confitadas en AOVE con velo de panceta de bellota y crema de alcauciles

16,80 €

Tortilla de calabacín y patata con espuma de pilpil de bacalao

12 €

Huevos de campo fritos con jamón de bellota y patatas fritas de verdad

16,50 €

BOCADOS INDIVIDUALES

Taco de tartar de atún con macerado oriental, rúcula y alioli de kimchi

7,50 €

Brioche de castañuelas de bellota salteadas al Pedro Ximénez, hierbas aromáticas y alioli lima-menta

6,50 €

Taco de cochinita pibil con crema de aguacate, cebolla fresca encurtida y chutney de tomate

6,50 €

Serranito de presa de ibérica de bellota con alioli de ajos negros confitados

7,50 €

ARROCES

mínimo 2 pax

Del señorito, con sepia, rape y gambas

19 €

Verduras ecológicas de temporada

18 €

Ibérico de Montanera

18,50 €

Pato

Meloso en caldero

18,50 €

Carabineros con golpe de oloroso

Meloso en caldero

28 €

PESCADOS

Calamar de potera frito con mayonesa de lima e hierbabuena

20 €

Rodaballo a la brasa

23 €

Lomos de Pargo a la bilbaina con toques cítricos

21,50 €

Lubina de estero desespinada y frita con sus raspas

19,50 €

CARNES A LA BRASA

Todos los cortes de cerdo son 100% ibérico de bellota

Rack

24 €

Castañuelas con chimichurri de mango

15 €

Presa de paleta con mojo

23 €

Lagartito con mouse de foie y setas acompañado de huevo de campo frito

17 €

Solomillo al brandi con ajos negros flambeados

18 €

Rib-eye de vaca rubia gallega

(9.50€/100grs)

100 grs

9,50 €

Solomillo de vaca retinta

21 €

Picantón asado sobre nido de puerros fritos

14,50 €

GUARNICIONES (a elegir)

Patatas fritas de verdad Milhoja de patatas con mantequilla de romero Puré de patata trufado Verduras de temporada salteadas

POSTRES

Torrija de leche con helado de nata y dulce de leche

7 €

Falsa Oreo salada perfumada con aceite y chile

7 €

Tarta cremosa de queso de cabra Payoya semicurado

6,50 €

Nuestra versión de la tarta de manzana con piña crujiente

6,50 €

Crema de yogur con frutos rojos, sirope de lima e hierbabuena

6,50 €

Tarta de chocolate cremosa con base de galleta lotus

6,50 €