CARTA

Anchoa del Cantábrico en pan artesano, chutney de chili y mayonesa ahumada

Zamburiña con aguachile y cilantro en su concha

Gilda de Rosbif de presa de bellota y cebolla encurtida

Gilda de atún rojo marinado con toques orientales

Ensaladilla cítrica de gambón y ají amarillo

Ajoblanco de pistachos, cilantro y cítricos con atún rojo macerado en soja y yuzu

Taquitos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara y aire de mostaza verde sobre torta crujiente de pimentón

Carpaccio de gambas blancas de Huelva, virutas de foie y esferas de balsámico

Tronco de bonito del norte "Costera" (250grs) con ensalada de tomate

Perdiz escabechada en ensalada de canónigo, quinoa, tirabeques y manzana

Steak tartar clásico de vaca madurada

Atún mechado en manteca de cerdo, con pimientos rojos asados al horno

Ensalada Bonobo

Zamburiña cubierta de bechamel suave gratinada con nuestra brava

Bravas con mousse de huevos fritos y crema de chistorras de navarra

Croquetas cremosas con los recortes de nuestro Jamón de bellota

Aguacate asado con crema de burrata, tomate cherry confitado, polvo tapenade y virutas de mojama

Puerros confitados con salsa tártara de xangurro

Alcachofas confitadas en AOVE con velo de panceta de bellota y crema de alcauciles

Tortilla de calabacín y patata con espuma de pilpil de bacalao

Huevos de campo fritos con jamón de bellota y patatas fritas de verdad

Taco de tartar de atún con macerado oriental, rúcula y alioli de kimchi

Brioche de castañuelas de bellota salteadas al Pedro Ximénez, hierbas aromáticas y alioli lima-menta

Taco de cochinita pibil con crema de aguacate, cebolla fresca encurtida y chutney de tomate

Serranito de presa de ibérica de bellota con alioli de ajos negros confitados

Del señorito, con sepia, rape y gambas

Verduras ecológicas de temporada

Ibérico de Montanera

Pato

Carabineros con golpe de oloroso

Calamar de potera frito con mayonesa de lima e hierbabuena

Rodaballo a la brasa

Lomos de Pargo a la bilbaina con toques cítricos

Lubina de estero desespinada y frita con sus raspas

Rack

Castañuelas con chimichurri de mango

Presa de paleta con mojo

Lagartito con mouse de foie y setas acompañado de huevo de campo frito

Solomillo al brandi con ajos negros flambeados

Solomillo de vaca retinta

Picantón asado sobre nido de puerros fritos

Torrija de leche con helado de nata y dulce de leche

Falsa Oreo salada perfumada con aceite y chile

Tarta cremosa de queso de cabra Payoya semicurado

Nuestra versión de la tarta de manzana con piña crujiente

Crema de yogur con frutos rojos, sirope de lima e hierbabuena

Tarta de chocolate cremosa con base de galleta lotus